[发明专利]一种绿茶精制化加工方法

摘要

本发明公开了一种绿茶精制化加工方法，包括以下步骤鲜叶拣剔、萎凋、滚筒杀青、揉捻、摊凉、微波二次杀青、二次揉捻做形、分步干燥、筛分、风选、拼配、微波提香干燥、成品包装。本发明方法具有工艺简单，易操作，制备的精制茶具有香气突出并带有焦糖香，滋味醇厚甘爽，汤色浓、耐冲泡，含微生物少，农药残留量低等优点。

主权项

一种绿茶精制化加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鲜叶拣剔：挑选茶树良种的一芽一叶或一芽二叶初展的嫩绿色鲜叶，按品种、批次分类拣剔；(2)萎凋：将采摘的鲜叶均匀薄摊于萎凋槽中，摊放厚度2‑6cm，摊放时间2‑10h，间隔0.5‑1h翻动1次，并用手揉1次，使茶青含水率为70‑85％，鲜叶呈萎蔫状；(3)滚筒杀青：将萎凋好的茶青使用滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为220‑260℃，时间为0.5‑2min，再将杀青温度降为120‑150℃，时间为1‑5min，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束；(4)揉捻：杀青后茶叶加入揉捻机中，110‑120℃下热揉10‑18min；再降温至75‑85℃，热揉5‑10min；(5)摊凉：揉捻后冷却至室温后，摊凉存放1‑2h；(6)微波二次杀青：采用微波杀青机进行微波杀青，温度：150‑220℃，时间：0.5‑5min，叶层厚度：0.5‑2cm；(7)二次揉捻做形：微波杀青后茶叶加入揉捻机中，在100‑120℃下，揉捻5‑10min，再在60‑80℃下，揉捻5‑10min，再送入压扁机中做成扁平状；(8)分步干燥：将做形完成的茶叶自动输送到干燥机中进行分步干燥，第一次干燥温度为120‑150℃，时间为1‑5min，第二次干燥温度为100‑120℃，时间为1‑5min，使得茶叶含水率为7‑10％；(9)筛分、风选：将干燥结束的茶叶自动输送至振动分筛槽，筛孔直径为0.8‑1cm，除去茶末，再用茶叶风选机除去剩余的茶末；(10)拼配：将长短、粗细、轻重相近的级别茶均匀混合即得产品；(11)微波干燥提香：对拼配好的茶叶使用微波干燥机进行提香干燥，使茶叶水分低于5％；(12)成品包装。