[发明专利]一种香辣豆腐皮的加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣豆腐皮的加工方法，它包括以下步骤净料、破碎、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、取皮、增味。本发明选择在豆腐皮的制作过程中就提前加入增加辣味的环节，使得加工出来的豆腐皮口感筋软，香辣可口，营养丰富，十分入味。

主权项

一种香辣豆腐皮的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)净料：将当年产的黄豆进行筛选，拣去沙、土等杂质，并用水淘洗干净；(2)破碎：将筛、拣、淘过的黄豆，用破碎机破碎，使其脱去豆皮并碎成两瓣；(3)浸泡：将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，再放进25℃的特制辣椒水中，浸泡4小时左右，直至能用手指将豆瓣捻碎为止；(4)磨浆：将浸泡过的黄豆用磨浆机磨细，边磨边加水，加水的分量，为黄豆分量的4倍；(5)滤浆：加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80‑90目；(6)煮浆：向滤过的豆浆中加入芝麻粉和辣椒素，其中芝麻粉和辣椒素的分量分别是豆浆分量的15％和5％，随后搅拌均匀，再用热蒸汽煮热，加热温度一般控制在95℃左右，在煮浆时气压要足，上气要快；(7)取皮：将煮熟的豆浆，倒入平底锅内，平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70‑90℃，豆浆料入平底锅约3‑5分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出，如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完；(8)增味：将从锅中取出的湿豆腐皮挂起沥干，将沥干后的豆腐皮铺开均匀撒上香辣酱料即可得到香辣豆腐皮。