[发明专利]一种土窖酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种土窖酒生产工艺，包括糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁、酒粬、土坛、封固土泥，其特征在于，所述土窖酒的原料配方的有效成分及其质量份数为：糯米4份、玉米2份、小麦2份、高粱1份、荞麦仁1份；其特征在于还包括以下十个步骤：备料；浸泡；蒸煮；摊凉；加粬预发酵；土坛密封复式发酵；开坛出酒；糟渣发酵；蒸馏出酒；勾兑、窖藏。本发明选用糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁采用科学合理的配方和四轮发酵、原浆酒和蒸溜白酒勾兑窖藏的工艺，实现酒液色泽微黄，口味甘甜、醇正爽口，麦香浓陏。克服了现有技术的不足。

主权项

1.一种土窖酒生产工艺，包括糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁、酒粬、土坛、封固土泥，其特征在于，所述土窖酒的原料配方的有效成分及其质量份数为：糯米4份、玉米2份、小麦2份、高粱1份、荞麦仁1份；所述一种土窖酒生产工艺，其特征在于还包括以下步骤：步骤一、备料：按照所述土窖酒的原料配方称取原料糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁，洗净备用；步骤二、浸泡：将洗净备用的原料用15℃‑25℃的冷水浸泡48小时，制备浸泡料；步骤三、蒸煮：将所述浸泡料进行蒸煮，沸腾后蒸煮20‑35分钟，再熟化40分钟以上，制备熟料；步骤四、摊凉：将所述熟料起锅摊开晾凉，冷却至30℃‑40℃，制备冷却料；步骤五、加粬预发酵：将所述冷却料分层平铺木容器内，3cm‑5cm一层，两层之间撒一层粬粉，常温下发酵48－－50小时，制备预发酵料；步骤六、土坛密封复式发酵：将所述预发酵料用木杵捣均，装入土坛内，所述土坛装2/3容量，1/3容量留空，再用所述封固土泥封固坛口，再将所述土坛移入地窖内发酵60天；步骤七、开坛出酒：发酵到期后开坛，过滤出原浆酒和糟渣，将所述原浆酒经过65℃‑75℃高温消毒杀菌后放置于土坛中备用；步骤八、糟渣发酵：将所述糟渣再一次加入酒粬后入池发酵7天制备糟料；步骤九、蒸馏出酒：将所述糟料使用蒸馏设备蒸馏制备蒸馏白酒；步骤十、勾兑、窖藏：将所述蒸馏白酒和所述原浆酒勾兑后装入土坛，装至离坛口5cm处，用所述荷叶、封固土泥封固坛口，移入地窖内窖藏一年以上，构成所述一种土窖酒生产工艺。