[发明专利]一种清爽型老酒

摘要

一种清爽型老酒，其特点是原料组分包括：大米、小麦；组分比例：大米85‑89%，小麦11‑15%；工艺为：浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、压榨；它解决了北方黄酒以黍米为原料采用糊化、糖化等工艺酿制而成的醇厚、微苦的橙黄色至深褐色的焦香黄酒类型夏季不宜饮用的问题，适应于各类人群饮用。

主权项

1.一种清爽型老酒，其特征是：原料组分包括：大米、小麦；组分比例：大米85‑89% 小麦11‑15% ；工艺为：浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、压榨；浸米，将大米投入水中，控制水温15—25℃，浸米5天后将米冲洗沥干；蒸饭，将冲洗沥干的大米进入蒸饭机，通过控制米层厚度为10‑12厘米，当蒸汽总压为4 Mpa时，开启蒸汽阀进行蒸饭，达到质量要求的米进行落罐，前发酵，在投料的前酵罐中，先放入自然温度的配料水348±2Kg，再放入南方麦曲60±2Kg，酒母醪88±2Kg，液化酶（2万单位）120±2克，糖化酶（10万单位）120±2克，每罐落饭900±5Kg，搅拌均匀，控制品温在26—32℃，室温10—20℃；落罐后进入前发酵，前发酵入罐10—12小时，品温达到30℃±1时开头耙， 12—16小时，品温达到32±1℃时开二至三耙，以后开冷却水并根据情况进行打耙，控制发酵品温不超过33℃，前酵期每隔24小时测其酒精度及酸度变化情况，前酵期5天；后发酵，发酵第6天将前酵醪液放入后酵罐，控制后酵温度不超过15℃左右，后酵期25天；压榨，后发酵结束后进行压榨出酒。