[发明专利]一种酒香牛肉干的加工方法在审
| 申请号： | 201710495419.2 | 申请日： | 2017-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN107183547A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 孟翼飞 | 申请（专利权）人： | 阜阳市尚源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/185;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明是关于一种酒香牛肉干的加工方法，步骤为将冷冻黄牛肉在常温水循环中浸泡解冻，剔除筋膜、脂肪等部分，切成小块，放入滚揉机内，加入2‑3倍量白酒，于5‑10℃滚揉30‑35分钟；然后加入谷氨酞胺转氨酶、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、食盐，斩拌3‑5分钟，再水浴加热酶解；然后将所得牛肉于80‑85℃水浴加热灭酶15‑20分钟，冷却至室温，加入1.3‑1.5%葡萄糖，调节PH，接种混合菌，恒温发酵；然后于120‑121℃杀菌15‑20分钟，加入姜片、孜然粉、黄酒，加热熬煮50‑55分钟；最后沥出，烘烤干燥，冷却后真空包装。本发明通过碎肉重组、微生物发酵制作的牛肉干风味浓郁，保质期长，食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒香 牛肉干 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种酒香牛肉干的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将冷冻黄牛肉在常温水循环中浸泡解冻，剔除筋膜、脂肪等部分，然后切成4‑5厘米见方的小块，继而将块状牛肉放入滚揉机内，加入2‑3倍量白酒，于5‑10℃滚揉30‑35分钟；2）、将步骤1所得物加入100‑120U/g谷氨酞胺转氨酶、4‑4.5%大豆分离蛋白、0.5‑0.6%复合磷酸盐、3‑3.5%食盐，斩拌3‑5分钟，再水浴加热酶解；3）、将步骤2所得牛肉于80‑85℃水浴加热灭酶15‑20分钟，冷却至室温，加入1.3‑1.5%葡萄糖，调节PH，接种0.02‑0.025%由戊糖片球菌和木糖葡萄球菌组成的混合菌，恒温发酵；4）、将步骤3所得物于120‑121℃杀菌15‑20分钟，加入10‑12%姜片、2‑2.3%孜然粉、5‑10倍量黄酒，加热熬煮50‑55分钟；5）、将步骤4所得牛肉沥出，烘烤干燥，冷却后真空包装。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于阜阳市尚源食品有限公司，未经阜阳市尚源食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710495419.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
