[发明专利]乳制品及方法在审
| 申请号： | 201710497164.3 | 申请日： | 2010-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN107836519A | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | 帕拉塔萨·哈维;约翰·爱德华·格兰特;许居伟;彼得·伊尔贝特·怀尔 | 申请（专利权）人： | 方塔拉合作集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C19/082;A23C21/00;A23J1/20 |
| 代理公司： | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司11204 | 代理人： | 王达佐,洪欣 |
| 地址： | 新西兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 描述了改性的乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的制备方法。其包括(a)在pH值为4.7‑8.5下提供蛋白质浓度为15‑50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；(b)将所述溶液热处理至大于50℃，直至使蛋白质发生变性的时间；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液。在热处理结束时，可将经热处理的物质迅速转移至干燥器或与其它成分混合。除了在将液体转化为液滴以促进干燥的情况之外，在所述转移之前经热处理的WPC或WPI不经历机械剪切过程。在期望高蛋白质含量而不期望质感发生变化的情况下，将改性的WPC用于制造食品和饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 乳制品 方法 | ||
【主权项】：
制备干燥的改性乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的方法，其包括：(a)在pH值为4.7‑8.5下，提供蛋白质浓度为15‑50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；(b)将所述溶液热处理至50℃以上，直至使蛋白质发生变性；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液；(c)在所述热处理结束时，将经热处理的物质直接转移至干燥器；以及(d)将经热处理的WPC或WPI干燥，其中除了在将液体转化为液滴以促进干燥的情况之外，在干燥之前经热处理的WPC或WPI不经历机械剪切过程。
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