[发明专利]一种香菇的加工工艺在审
| 申请号： | 201710498329.9 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN109123610A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 潘向平 | 申请（专利权）人： | 潘向平 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L29/30;A23L3/3562;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537100 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种香菇的加工工艺，由如下的步骤完成：（1）选购香菇,喷淋洗涤；（2）预腌；（3）装入干净的坛内进行第二次腌制；（4）将二次腌制过的香菇浸泡于净水中析出一部分盐,捞出沥干水分；（5）将沥干水分的香菇装入干净的坛内压实,上留空隙,灌入食醋直到接近坛沿,上盖竹篾,浸渍后捞出,沥干醋液；（6）将沥干醋液的香菇再次装入干净的坛内,按每100公斤香菇加白砂糖40公斤,一层香菇一层糖压实,连渍后捞出沥干糖液；（7）将沥出的糖液倒入锅内,煮沸后放入糖醋浸渍过的香菇,开火加热并不断均匀搅动,待再度沸腾即可出锅。本发明的有益效果是：制得的产品以甜味为主,同时辅之以酸咸味和香菇的特殊香味,甜香适口,老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 香菇 沥干 捞出 装入 浸渍 醋液 白砂糖 析出 二次腌制 沥干糖液 喷淋洗涤 咸味 煮沸 搅动 甜味 腌制 出锅 放入 灌入 沥出 内压 上盖 食醋 水中 坛沿 糖醋 糖液 压实 竹篾 加热 浸泡 沸腾 | ||
【主权项】：
1.一种香菇的加工工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：（1）选购新鲜、完整、菌盖直径6～10厘米的香菇,喷淋洗涤；（2）每100公斤洗净的香菇加盐4公斤,一层香菇一层盐放在坛内,最后撒一层盐,再盖重物压实,预腌24小时；（3）捞出预腌的香菇沥干,装入干净的坛内进行第二次腌制；（4）将二次腌制过的香菇浸泡于净水中12小时,析出一部分盐,捞出沥干水分；（5）将沥干水分的香菇装入干净的坛内压实,上留8～10厘米空隙,灌入食醋直到接近坛沿,上盖竹篾,浸渍10小时后捞出,沥干醋液；（6）将沥干醋液的香菇再次装入干净的坛内,按每100公斤香菇加白砂糖40公斤,一层香菇一层糖压实,连渍4天后捞出沥干糖液；（7）将沥出的糖液倒入锅内,煮沸后放入糖醋浸渍过的香菇,开火加热并不断均匀搅动,待再度沸腾即可出锅,晾干后包装即为成品。
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