[发明专利]一种酸辣椒的加工工艺在审
| 申请号： | 201710499703.7 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN109123522A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 李安南 | 申请（专利权）人： | 瓮安县千年古邑特色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 550400 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸辣椒的加工工艺，包括如下步骤：（1）准备材料，按照重量份比准备20‑24份辣椒、0.7‑0.9份食盐、0.1‑0.2份冰糖、0.08‑0.1份花椒、0.02‑0.04份八角、0.01‑0.03份桂皮、0.01‑0.03份香叶、0.4‑0.5份姜、0.2‑0.4份木姜子、0.05‑0.07份白酒、0.2‑0.4份大豆粉、0.1‑0.3份糯米粉、0.1‑0.2份玉米粉；（2）制作腌水；（3）腌制。它提供一种酸辣椒的加工工艺，所加工制成的酸辣椒营养更加丰富、味道爽口、口感更具风味，符合现代人绿色健康的饮食习惯。 | ||
| 搜索关键词： | 酸辣椒 玉米粉 桂皮 绿色健康 饮食习惯 重量份比 大豆粉 木姜子 糯米粉 腌制 冰糖 香叶 花椒 八角 白酒 食盐 辣椒 制作 加工 | ||
【主权项】：
1.一种酸辣椒的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）准备材料，按照重量份比准备20‑24份辣椒、0.7‑0.9份食盐、0.1‑0.2份冰糖、0.08‑0.1份花椒、0.02‑0.04份八角、0.01‑0.03份桂皮、0.01‑0.03份香叶、0.4‑0.5份姜、0.2‑0.4份木姜子、0.05‑0.07份白酒、0.2‑0.4份大豆粉、0.1‑0.3份糯米粉、0.1‑0.2份玉米粉；（2）制作腌水，在坛器内加入冷却的沸水，再将食盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、木姜子、白酒、大豆粉、糯米粉、玉米粉放入坛器中搅拌，密封5‑7天；（3）腌制，将辣椒洗净后，放入80‑90°C中浸泡40‑50s，然后取出放进淹水中，淹水要没过辣椒，在温度为12‑15°C环境下密封13‑17天。
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