[发明专利]一种红椎菌保健酱油的加工方法

摘要

本发明公开了一种红椎菌保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的红椎菌保健酱油以红椎菌为主要原料，采用红椎菌预处理、芸豆预处理、混合接种、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的步骤加工而成，使制得的红椎菌保健酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡，具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等保健作用。

主权项

一种红椎菌保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a. 红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许姬松茸、金耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；b.芸豆预处理：将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡10h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得芸豆泥坯；c.混合、接种：取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；d.发酵：采用三段式发酵方法，设置前期发酵温度为21℃，发酵时间为16天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌，发酵温度为27℃，发酵25天；后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为30天，制得酱醅；e. 过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；f. 灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒30天，灭菌；然后静置沉淀6天，取其澄清液，即为成品酱油；g.包装：将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。