[发明专利]一种富含虫草参多糖的虫草参纯酿

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含虫草参多糖的虫草参纯酿。具体步骤如下：糯米洗净蒸熟后，与超微粉碎得到的虫草参混合均匀，拌和酿酒酵母初步发酵，向初步发酵物料中拌和矿物质水，送至导电槽内，启动电源，反复通电加热处理，得到二次发酵料，将二次发酵料送入超声波振荡器中震荡处理，对二次发酵料进行压滤，得到虫草参纯酿，本发明以糯米、虫草参为原材发酵得到的纯酿中含有丰富的虫草参多糖，且所得到的纯酿酒体清澈，香味浓郁，具有显著的保健功效。

主权项

一种富含虫草参多糖的虫草参纯酿，其特征在于，具体步骤如下：（1）将糯米洗净蒸熟后，与超微粉碎得到的虫草参按30‑40:1的重量比混合均匀，拌和酿酒酵母，在32‑35℃下初步发酵3‑3.5小时，得到初步发酵物料；（2）向初步发酵物料中按8‑9:1的体积比均匀拌和导电率为550‑560μS/cm的矿物质水，送至导电槽内，启动电源，调节导电槽两端电场强度为12‑13V/cm，至初步发酵料温度达到38‑40℃时，关闭电源，待初步发酵物料降至常温后，再次启动电源，调节导电槽两端电场强度为12‑13V/cm，至初步发酵料温度达到38‑40℃，如此反复处理5‑6小时，得到二次发酵料；（3）将二次发酵料送入超声波振荡器中，震荡频率为 26‑30Hz、震荡时间为15‑20min；（4）对二次发酵料进行压滤，得到虫草参纯酿。