[发明专利]一种健脑柿叶茶的制备方法

摘要

本发明主要涉及保健品加工技术领域，公开了一种健脑柿叶茶的制备方法，包括柿叶采摘、柿叶炒制、一次发酵、二次发酵、提取浓缩、调味包装；方法简单，口感酸甜，增加市场上柿叶的深加工产品，变废为宝，使经济收入提高14.7%；柿叶为春季采摘的新鲜嫩柿叶，有机营养和活性成分含量，增强免疫力，保护脑血管，预防老年痴呆，香味浓郁，口感略甜，增加柿叶茶的适口性；采摘后于石锅中缓慢加热炒制，减少水分，去除青涩味，增加清香风味；柿叶经乳酸菌发酵，酸甜适口，增加清香口感，分解大分子的营养成分，产生大量益生物质，促进吸收，改善胃肠功能，排毒养颜，增强免疫力，延缓衰老。

主权项

一种健脑柿叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）柿叶采摘：选择嫩绿、完整的新鲜嫩柿叶，连带叶柄一起采摘，洗净，得鲜柿叶；（2）柿叶炒制：将鲜柿叶置于石锅中，逐渐加热至75~80℃，不断翻炒，至含水量为32~34%，自然冷却至室温，得炒制柿叶；（3）一次发酵：向柿叶中接入乳酸菌，混合均匀，于38~40℃发酵8~10小时，得一次发酵柿叶；（4）二次发酵：向一次发酵柿叶中接入安琪酿酒酵母，混合均匀，于22~24℃发酵4~5天，得二次发酵柿叶；（5）提取浓缩：向二次发酵柿叶中加入二次发酵柿叶重量1800~2000倍量的水，加热煮沸后煎煮至体积为原来的1/50，过滤，再次加水煮沸煎煮，过滤除渣，合并滤液，浓缩至重量为柿叶重量的140~150倍，得提取浓缩液；（6）调味包装：向提取浓缩液中加入低聚果糖，使含糖量为3~4%，经0.22μm的超微滤膜过滤，灌装，巴氏杀菌，得健脑柿叶茶。