[发明专利]一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺

摘要

本发明公开了一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，所述的蒺藜墨旱莲保健酥以蒺藜、墨旱莲为主要原料，经原料处理、复合酶处理、均质、脱气浓缩、微波干燥、调配、制作、包装等步骤制作而成。本工艺采用来源广泛、营养丰富、绿色健康的蒺藜、墨旱莲为原料，不仅降低了保健酥的制作成本，也能够丰富保健酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，既能去除了原料带有的涩味、杀死原料表面携带的微生物，又能够降低杀青对原料活性成分的破坏，通过复合酶处理充分析出原料中的营养成分，进一步提高了原料的利用率，使成品保健酥营养均衡、口感酥爽，具有平肝解郁、活血祛风、明目止痒、滋补肝肾等保健作用。

主权项

一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：①原料处理：选取新鲜的蒺藜、墨旱莲、薇菜、桑叶、扁竹花、菊花苗、柳蒿芽，用清水清洗后切成3mm的碎段，取10kg的蒺藜段、6kg的墨旱莲段、5kg的薇菜段、4kg的桑叶段、2kg的扁竹花段、1kg的菊花苗段、1kg的柳蒿芽段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为127℃，杀青时间为18s，杀青后向混合原料中加入0.23kg的食盐，搅拌均匀后静置50min，静置后再次进行杀青，杀青温度为131℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成原料糜；②复合酶处理：向原料糜中加入10kg的山楂汁、5kg的凌霄花汁、3kg的雪莲果汁、1kg的野落茄汁、1kg的乌枣汁，搅拌均匀后加入0.32kg的果胶酶、0.25kg的纤维素酶、0.12kg的风味蛋白酶、0.06kg的糖化酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解180min，制得原料浆液；③均质：将原料浆液均质处理，温度为84℃，均质压力为35Mpa，重复均质3次；④脱气浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在102千帕进行脱气30min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在‑0.3Mpa、温度为55℃下循环浓缩50min，浓缩至可溶性固形物含量达到64%时，制得原料浓缩物；⑤微波干燥：设定干燥曲线，干燥时间为25h，将脱气浓缩后的原料浓缩物加热至86℃并保持40min，然后快速冷却至73℃，保持38min后，快速冷却至62℃，保持50min后，再将原料浓缩物自然冷却至52℃、抽真空至81Pa干燥，干燥后进行超细微粉碎，得到原料粉；⑥调配：取面粉10kg、原料粉8kg、葛仙米粉4kg、木糖醇粉3kg、苣荬菜粉2kg、果糖粉1kg、四照花粉1kg、山枝根粉1kg、剪红纱花粉1kg、鸡腿菇粉0.5kg、金刺参粉0.5kg、八宝茶粉0.5kg、牛膝菊粉0.5kg、明胶粉0.2kg、瓜尔胶粉0.1kg、阿巴斯甜0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；⑦制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.2kg的火麻仁油、1kg的果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后在紫外线灯下照射40min进行杀菌，杀菌后按要求手工压制成酥块；⑧包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得蒺藜墨旱莲保健酥成品；⑨检验、贮藏：将蒺藜墨旱莲保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。