[发明专利]一种酱干的制作方法

摘要

本发明涉及一种酱干的制作方法，具体由如下步骤制得（1）豆浆熬煮；（2）豆腐的制作；（3）酱干的制作；（4）将制好的酱干包装、灭菌，得成品。经过实验，使用本发明方法制作的酱干，相比于现有的方法制成的豆干，口感、味道更好，更具市场竞争力，同时，大大降低了酱干卤制时长，大大缩短了企业生产成本，且保证酱干韧性更足，口感更好。

主权项

一种酱干的制作方法，具体由如下步骤制得:（1）豆浆熬煮选取优质大豆，清水淘洗去除表面浮灰，然后使用质量分数为2%的食用级碳酸氢钠水溶液浸泡6‑8小时，沥干水分后，放入冰箱冷冻室中‑15℃冷冻处理3‑4小时，然后使用豆浆机充分打碎，得豆浆渣；然后将所述豆浆渣加水2倍稀释，过滤，得豆浆，将豆浆加热熬煮20分钟，期间加入豆浆质量份数0.5‑1%的白砂糖，待用；（2）豆腐的制作将熬煮好的豆浆表面泡沫充分翻入豆浆内，然后使用卤水点豆腐，将点好的豆腐滤掉水置于容器中，加入酱汁浸泡处理15‑20分钟；所述酱汁，具体由如下方法制得:A按质量份数计，取老抽酱油3‑5份、生抽酱油5‑8份、白砂糖2‑5份、料酒2‑5份、水20‑30份均匀混合后得物料A；B按质量份数计，取桂皮3‑5份、八角茴香3‑5份、小茴香1‑2份、草果1‑2份、香叶1‑2份、橙皮1‑2份、薄荷叶0.2‑0.5份混合后炒香，得物料 B，将所述物料B与所述物料A按质量比1:20‑30混合后熬煮40‑50分钟，得物料C；C将所述物料C过滤除杂，即得所述酱汁；（3）酱干的制作将处理好的豆腐置于豆干模具中压紧除水，得豆腐干，将豆腐干使用所述酱汁继续卤煮40‑50分钟，得酱干；（4）将制好的酱干包装、灭菌，得成品。