[发明专利]一种酥脆酱春笋在审
| 申请号： | 201710506271.8 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107410989A | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 杨盛彪 | 申请（专利权）人： | 宁国市茂盛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/00 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 242300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种酥脆酱春笋，由以下原料制成春笋、大豆低聚糖、乳酸菌、安琪酿酒酵母、食盐、酱香料；营养丰富，酥脆爽口，增加市场上春笋的深加工产品，满足消费者的口感和营养需求，增加春笋附加值，使种植户的经济收入提高12.6%；春笋2月中旬至3月中旬采挖的，鲜美可口，营养丰富，粗纤维较少，口感更加脆嫩，采收后，直接进行乳酸菌发酵和静置浸润，改变传统的蒸煮模式，丰富春笋的营养成分，保持春笋色泽黄白，脆嫩微酸，增加发酵香味；乳酸菌发酵后接入安琪酿酒酵母再次进行发酵，增加小分子的营养成分和自然发酵酒精，香味丰厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酥脆 春笋 | ||
【主权项】：
一种酥脆酱春笋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：春笋97~99、大豆低聚糖4~6、乳酸菌3~5、安琪酿酒酵母3~5、食盐1.4~1.6、酱香料120~130；所述的春笋，为2月中旬至3月中旬采挖的笋。
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