[发明专利]一种高品质醇香型红茶制备方法在审
| 申请号： | 201710507934.8 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107307099A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 胡慧玲 | 申请（专利权）人： | 安徽汇灵农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 242300 安徽省宣*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质醇香型红茶制备方法，步骤包括有低温冷冻后，放置在通风凋萎室内自然凋萎来提高糖苷酶活性；经揉磨捻至85‑90%紧卷成条增强多酚氧化酶活性以及破碎红茶叶细胞，有茶汁外溢后，放置于红茶发酵机发酵；本发明的方法能促进多酚氧化酶活力增强，对红茶茶汤红亮，香气浓，带甜味，滋味醇，口味纯正，滋味香醇。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 醇香 红茶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高品质醇香型红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)先将鲜红茶叶置于温度为‑10~‑15℃的冷冻室内冷冻90‑100min后，再取出放置于温度为20‑24℃、相对湿度为50‑58%的阴凉且通风的室内凋萎3.5‑4h；(2)将凋萎后的卷曲红茶叶进行充分揉捻50‑60min，直至有85‑90%红茶叶紧卷成条，外表有汁液外溢；(3)将揉捻后的红茶叶置于红茶发酵机中于25‑29℃，发酵44‑48min，发酵室内相对温度90‑95%；(4)经发酵后再通过100‑110℃进行第一次快速干燥至含水量为20‑25%后，摊凉20‑30min，再次置于80‑90℃温度下干燥45‑60min,使其含水量低于8%。
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