[发明专利]一种外婆菜的制备方法

摘要

一种外婆菜的制备方法，利用萝卜干、干豆角、马齿苋、白辣椒、荠菜、腌制包菜丝、干榨菜皮、干枸杞叶作为原料制得，其将原料筛选后进行分类，然后将分类后的各原料在容器内进行分层叠放浸泡，在浸泡完成后依次进行脱水、细切和两次炒制操作，控制物料含水量的同时能有效保证物料的鲜嫩口感，再将两次炒制完成后的拌料并在此进行炒制，炒制完成后冷却、分装即得成品。本发明的方法制得的外婆菜，原料的香味得到了保留，口感好，口味独特，是开胃下饭、烹制食物佳品。

主权项

一种外婆菜，其特征在于，包括以下质量份的原料：萝卜干：                                   100份干豆角：                                  7~10份马齿苋：                                  7~10份白辣椒：                                  5~8份荠菜：                                    3~6份腌制包菜丝：                              3~6份干榨菜皮：                                3~5份干枸杞叶：                                3~5份酱料：                                    15~25份其中：所述腌制包菜丝的腌制方法为：将包菜成一指宽的丝，小米椒、蒜切碎、姜切丝，按照10:4:4:6:3:5的比例加入小米椒、蒜、姜、醋、盐、鸡精作为调料，其加入量为100g包菜加入8~15g调料，拌匀后加盖腌制6~8小时后去掉液体部分制得；所述萝卜干、干豆角、干榨菜皮和干枸杞叶的含水率应保持在15%以下，优选为8%~10%；所述酱料为植物油、干辣椒、蚝油、酱油、鸡精、花雕酒、白糖、芝麻、茴香、五香粉、腐乳、孜然按照10:6:5:3:3:3:3:2:1:1:1:1的比例混合后搅拌均匀，然后置于容器中在18℃~24℃的条件下密封静置18~36h制得。