[发明专利]一种紫薯花青素蔬菜汤包及其制备方法

摘要

可冲泡式蔬菜汤可满足人们在快节奏生活下寻找一口热汤的诉求，它既保留蔬菜原有形态，又方便运输、使用简单。皮、肉的花青素含量20—180mg/100克，色素含量高，比普通红薯的花青素含量高2倍以上，有很强的抗氧化作用，能清除体内自由基，因而具有一定的保健价值，本发明的目的是提供一种与现有蔬菜汤包不同的紫薯花青素蔬菜汤包及其制备方法。

主权项

一种紫薯花青素蔬菜汤包及其制备方法，其特征在于，操作步骤如下:(1)洗净紫薯、去皮、切成丁；洗净胡萝卜、去皮、切成丁洗净卷心菜、去皮、切成丝。在85℃下高温蒸汽冲洗2‑3min，洗净紫薯、去皮、切成丁；洗净胡萝卜、去皮、切成丁；洗净卷心菜、去皮、切成丝。在85℃下高温蒸汽冲洗2‑3min；(2)花青素液制备：取紫薯粉，加入适量盐酸‑乙醇浸提液，在水浴摇床上恒温搅拌提取，离心，收集上清液；将上清液过大孔树脂吸附，用洗脱剂洗脱，收集洗脱液；(3)蔬菜裹液：按质量，取步骤(1)加工后的胡萝卜10‑20份、卷心菜10‑20份，浸泡于步骤(2)所制得的花青素液中，搅拌10‑20min后捞出；(4)真空冻干：按质量取步骤(1)加工的紫薯30‑40份，步骤(3)加工的裹有花青素液的胡萝卜10‑15份、卷心菜12‑19份，混合均匀，‑30℃条件下冷冻2h‑4h后置于真空冷冻干燥机中冻干，制得紫薯花青素蔬菜汤包干品；(5)成品包装：将步骤(4)制得的紫薯花青素蔬菜汤包干品以5‑9份为一份进行真空包装。