[发明专利]延长酵素的货架期的制备方法

摘要

本发明提出了一种延长酵素的货架期的制备方法，包括以下步骤1)原料处理以柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓中的一种或者多种为原料，制成水果浆；2)水果浆处理；3)第一阶段发酵将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌或者干酪乳杆菌与发酵乳杆菌的混合菌加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵；4)第二阶段发酵向步骤3)的发酵液中添加牛磺酸、硒、脯氨酸、赖氨酸、肌醇及赤砂糖，再接种乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌进行发酵；5)过滤浓缩。该方法在制备酵素的过程中诱导微生物产生乳酸链球菌素作为天然抑菌素，可以很好地解决酵素产品的货架期问题。

主权项

一种延长酵素的货架期的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料处理：以柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓中的一种或者多种为原料，将各原料洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆；2)水果浆处理：将步骤1)打碎得到的水果浆迅速降温至18～20℃，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；3)第一阶段发酵：将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌或者干酪乳杆菌与发酵乳杆菌的混合菌加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵，发酵26～30℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加牛磺酸、硒、脯氨酸、赖氨酸、肌醇及赤砂糖，再接种乳酸乳球菌乳酸亚种与乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌进行发酵，发酵26～30℃，直至发酵液中糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。