[发明专利]栝楼麦冬果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种栝楼麦冬果酱的加工方法，采用栝楼、麦冬为主要原料，在栝楼、麦冬破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了栝楼、麦冬的水分含量，提高了新鲜栝楼、麦冬内糖分的转化，改善栝楼麦冬果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，在栝楼麦冬果酱浓缩后进行多次均质，提高了栝楼麦冬果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，具有润肺化痰、利气宽胸、养胃生津等功效。

主权项

一种栝楼麦冬果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的栝楼、麦冬，清洗后滤干水分，将栝楼、麦冬去核切块制得栝楼块、麦冬块，取栝楼块65重量份、麦冬块35重量份混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的5%，即可；B、破碎打浆：向水分蒸发后的混合原料中加入其重量100%的去离子水、1%的抗坏血酸钠，于1200r/min，组织捣碎15min，制成原料浆液；C、酶处理：向原料浆液中加入其重量0.5%的果胶酶、0.08%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为35℃，时间为2小时；D、酱汁调制：向清水中加入0.15%的氢氧化钠，调节pH值至5，进行过滤，然后将陈皮、柚皮烘烤至干焦后粉碎，再与黄芪、党参、柴胡、肉豆蔻、老姜和茴香混合在一起，用3层纱布包好，放在锅中加水熬煮，取其液汁，制成酱汁备用；E、浓缩：将酶解后的原料浆液加入酱汁，倒入真空浓缩机内，在‑0. 3Mpa、温度为45℃下循环浓缩20min，浓缩至可溶性固形物含量达到85%时，制得栝楼麦冬浓缩物；F、均质、罐装：将栝楼麦冬浓缩物置于胶体磨中研磨2min，研磨2次后将栝楼麦冬浓缩物进行灌装，灌装温度为45℃，装罐后立即加盖密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120℃的蒸汽杀菌1min，然后逐渐冷却，制得栝楼麦冬果酱，低温储藏。