[发明专利]一种山药面包的生产方法

摘要

本发明公开一种褐变少、营养价值高的山药面包生产方法，其生产步骤包括山药去皮、去黑点、洗净后切成薄片、浸泡于甘露聚糖水溶液中进行预处理、对山药薄片进行氮气环境下的冷冻干燥、磨粉、山药粉与面粉分别发酵及混合发酵到最后的山药面包烤制成型。本发明主要是根据山药自身特点开发出一种用于对山药进行深加工的山药面包生产方法，该方法可以使温县市广大山药种植户免去对山药销路的烦恼，在家门口就把山药卖掉了。

主权项

一种山药面包的生产方法，其特征在于包括如下步骤：a、将山药去皮、去黑点、洗净后切成厚度介于2～5mm的山药薄片；b、将山药薄片置入料框中，并将料框浸入质量百分比浓度为0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒钟，浸泡过程中搅拌山药薄片使其外表面受液均匀，然后将料框吊离液面沥干水份；c、将沥干后的山药薄片放入真空冷冻箱中进行冷冻干燥，真空冷冻箱预冷冻温度设为‑35～‑12℃，预冷冻时间为2～4小时，真空度设为10～60Pa，升华温度设为40～55℃，解析温度设为58～65℃，预冷冻开始时即向真空冷冻箱中充入氮气；d、将冷冻干燥后的山药薄片通过磨粉机磨成130～150目的山药粉；e、将山药粉与酵母按重量比为1000：8～12的比例及适量的水、糖和盐混合搅拌均匀进行发酵，制得山药粉团；将面粉与食用碱按重量比为500：3.5～4.5的比例及适量的水、糖和盐混合搅拌均匀进行发酵，制得面粉团；f、将步骤e中的山药粉团与面粉团各发酵20～30分钟后，按山药粉团：面粉团为1：3～5的重量比进行混合并搅拌均匀再静置发酵60～120分钟，制得面团，然后将面团分切成型，在烤箱中以下火140℃～150℃、上火160℃～170℃烘烤20～25分钟即制得山药面包。