[发明专利]一种养生鱼皮酱及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种以野生鱼皮、菇类、精肉为主要原料加工而成的养生鱼皮酱及其制备方法。养生鱼皮酱成分包括鱼皮、新鲜菇类、精肉、鲜椒、姜、葱、洋葱，饱满花生米、麻椒和干椒；备好花生油、料酒、白醋、糖、盐和水；制作步骤包括原料挑选及预处理；原料油炸和综合处理；包装灭菌；贴标、打码和装箱。本申请养生鱼皮酱采用了零添加剂工艺，内含鱼皮、菇类、精肉、鲜椒和花生米等原生态上乘食材，经过蒸、煮、炸等多种工艺，保证了鱼皮产品的口感的同时，并保证了各食材成分的营养价值，满足消费者的食用鱼皮的健康、营养，方便又能养生的鱼皮即食的需求。

主权项

一种养生鱼皮酱及其制备方法，其特征在于，其养生鱼皮酱的成分包括：鱼皮、菇类、精肉、鲜椒、干椒、花生米、花生油、姜、葱、洋葱、麻椒、料酒、白醋、盐、糖和水；其制备步骤为：步骤1.原料挑选：选择新鲜菇类、精肉、鲜椒、姜、葱、洋葱，饱满花生米、麻椒和干椒；备好花生油、料酒、白醋、糖、盐和水；步骤2.原料预处理：a.将葱、洋葱、姜、精肉、菇类、花生米分别洗净；b.姜，全部去皮、切片，备用；花生米洗净后干燥，研碎，备用；葱，全部切段，备用；将精肉、菇类、鲜椒和洋葱分别切丁，备用；c.将切丁后的菇类放在水中浸泡0.5‑1h，捞出，沥干水分，并保留菇类浸泡液；d.将菇类浸泡液加热至100℃，将菇类放入其中恒温保持1‑3min，捞出菇类放入0℃水中0.5‑2min，捞出菇类，沥干水分，备用，并保留加热后的菇类浸泡液；步骤3.鱼皮预处理：a.选取手工剥取的合适量鱼皮，先将鱼皮洗净，放入100‑120℃热水中，恒温保持2‑5min，捞出鱼皮，平铺冷却；b.将冷却变硬后的鱼皮，切丁，备用；步骤4：原料油炸处理：a. 将花生油加热至五成热，小火油炸菇类0.5‑1.5min，将油炸后的菇类捞出，控油，备用；b. 将花生油加热至五成热，小火油炸精肉2‑5min，将油炸后的精肉捞出，控油，备用；c. 将花生油加热至五成热，小火油炸鲜椒1‑3min，将油炸后的鲜椒捞出，控油，备用；d. 将花生油加热至五成热，小火油炸洋葱1‑3min，将油炸后的洋葱捞出，控油，备用；e. 将花生油加热至五成热，小火慢炒研碎的花生米1‑2min，炒出香味备用；f. 将花生油加热至五成热，小火油炸干椒和麻椒2‑6min，炸至金黄，捞出干椒和花椒，获得处理好的花生油；步骤5：原料综合处理：a.将处理好的花生油加热，放入加热后的菇类浸泡液，加入葱段和姜片，开锅后小火慢熬0.5‑1h，加入料酒、白醋、糖和盐，得到熬制的汤剂；b.向熬制汤剂内加入油炸后的菇类、精肉、鲜椒和洋葱，混合搅拌均匀，小火慢熬冒泡至出香味，加入慢炒后的花生米和处理好的鱼皮；步骤6：包装灭菌：趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，用100‑121℃高温瞬时灭菌，灭菌时间20‑40min；步骤7：贴标、打码、装箱。