[发明专利]一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法

摘要

本发明提供一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法，包括以下工艺步骤S10、鲜肉切块；S11、喷洒保鲜；S12、冷冻处理；S13、气调包装；S14、冷藏处理。采用本发明的保鲜方法对猪肉进行保鲜具有保鲜效果显著，更具现代保鲜理念、对人体无害，环保绿色，成本低，能延长猪肉鲜期等优点，采用本发明的双冷气调包装保鲜方法对新鲜猪肉处理后，能够有效抑制猪肉中微生物的生长，并保持猪肉的营养和风味，在冷藏条件下能够较未处理的常规冷藏猪肉延长15‑20天左右的货架期。

主权项

一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：S10、鲜肉切块：将活的大肉猪宰杀、冲洗干净，按猪肉的不同价格需求分类，将新鲜肉类切成重量为100 g ‑150g的块状，待用；S11、喷洒保鲜：将步骤S10分类切块鲜肉用保鲜剂均匀喷洒于肉块表面，喷洒保鲜剂的过程中要上下翻动肉块，以便保鲜剂能均匀喷洒于肉块表面；所述的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂，包括以下的原料组成：天然植物花的提取物、天然植物叶的提取物、天然植物皮的提取物、壳聚糖、食品级甘油和蒸馏水；S12、冷冻处理：将步骤S11保鲜处理过的肉块在‑18℃至‑12℃下冷冻30‑60分钟；S13、气调包装：将经过步骤S12冷冻处理的肉块放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；S14、冷藏处理：将气调包装好的肉块进行冷藏保鲜，冷藏温度为1～ 5℃。