[发明专利]一种百香果风味凝固型酸奶及其制作方法

摘要

本发明申请公开了一种百香果风味凝固型酸奶及其制作方法，包括以下步骤1.挑选百香果洗净、破皮，取出果肉；2.榨取，得到百香果果汁；3.将奶粉与温水冲泡，搅拌，灭菌，迅速冷却至40~50℃，水合20~30min，得到复合乳；4.向复合乳加入百香果果汁、白砂糖，搅拌溶解过滤，得到混合液；5.将混合液80~90℃加热10~20min，快速冷却到40~50℃，得到乳液；6.无菌条件下，将温氏凝固型酸乳发酵剂接入到乳液中，混合均匀后分装，密封，得到密封混合乳；7.将密封混合乳于40~42℃培养发酵4~7h；8.2~6℃冷藏20~30h，即得。该方法制作的工艺简单，成本较低，具有极大的市场消费潜力。

主权项

一种百香果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选新鲜无虫害的百香果洗净、破皮，取出果肉；2）将果肉榨取，提取上清液，80~90℃加热，4~8℃冷却，得到百香果果汁；3）将奶粉与温水按1:6~1:8的质量比冲泡，搅拌均匀，90~100℃灭菌4~6min，迅速冷却至40~50℃，水合20~30min，得到复合乳；4）向复合乳加入百香果果汁、白砂糖，搅拌均匀，溶解过滤，得到混合液；5）将混合液80~90℃加热10~20 min，快速冷却到40~50℃，得到乳液；6）无菌条件下，将温氏凝固型酸乳发酵剂接入到乳液中，搅拌，混合均匀后分装，密封，得到密封混合乳；7）将密封混合乳于40~42℃培养发酵4~7h；停止发酵，2~6℃冷藏20~30h，即得百香果风味凝固型酸奶。