[发明专利]一种百合鳞茎面条及其制作方法

摘要

本发明提供一种百合鳞茎面条，由如下重量份的原料制备而成：百合鳞茎15‑20份、面粉20‑40份、食用盐5‑9份、碳酸钠2‑6份、魔芋粉1‑5份、蔗糖酯0.6‑0.9份及添加剂1‑4份，所述添加剂主要由如下原料组成：豆腐渣10％、糯米粉20％、麦芽糖3％、山药粉18％、枇杷10％、密蒙花6％、山茶油5％、山楂4％、酸奶3％、银耳粉5％、白芍3％，余量为水，该面条富含百合鳞茎，具有补脾健胃的功效，并且通过添加添加剂能够有效防止烘干过程结壳出现小裂纹而容易断裂的现象；另外，本发明制作方法通过自动有效控制烘房的温度和湿度，保证了面条制作过程中对烘房环境的需求，从而提供制作出来的面条口感顺滑，有嚼劲。

主权项

一种百合鳞茎面条，其特征在于，所述百合鳞茎面条主要由如下重量份的原料制备而成：百合鳞茎15‑20份、面粉20‑40份、食用盐5‑9份、碳酸钠2‑6份、魔芋粉1‑5份、蔗糖酯0.6‑0.9份及添加剂1‑4份，所述添加剂主要由如下原料组成：豆腐渣10％、糯米粉20％、麦芽糖3％、山药粉18％、枇杷10％、密蒙花6％、山茶油5％、山楂4％、酸奶3％、银耳粉5％、白芍3％，余量为水，所述添加剂的制作方法如下：①将豆腐渣晒干至水分低于10％，而后放入研磨机中研磨过1000目，得豆腐渣粉末；②将枇杷、山楂、白芍分别晒干至水分低于5％，而后一起放入研磨机中研磨过1000目，得混合粉；③将豆腐渣粉末、混合粉、山药粉、密蒙花、酸奶、银耳粉、糯米粉、麦芽糖一起放入装水的盆内，搅拌均匀后，静置2h以上，再倒入山茶油，搅拌均匀得添加剂；所述百合鳞茎面条的制作方法如下：①准备和面水，PH值5‑6PH值5‑6，硬度<10；②将百合鳞茎晒干至水分低于2％，而后放入研磨机中研磨过1000目，得百合鳞茎粉，与面粉、食用盐、碳酸钠、魔芋粉、蔗糖酯及添加剂一起放入步骤①的和面水中，而后放入和面机中，先采用低速搅拌4min，高速搅拌2min，最后低速搅拌2min；③醒发30‑40min，并控制醒发温度在40℃，醒发湿度在70％；④切成宽带为3‑5cm的条状；⑤进行烘干，并通过控制系统控制烘房的温度和湿度，所述控制系统包括有控制器、存储器、温度感测器、湿度感测器、风扇、蒸汽发生器；所述存储器、温度感测器、湿度感测器、风扇及蒸汽发生器分别电连接所述控制器，并由所述控制器控制，所述温度感测器用以实时感测烘房内的实际温度，并当实际温度大于预设温度时，所述控制器开启所述风扇；所述湿度感测器用以实时感测烘房内的实际湿度，当实际湿度小于预设湿度时，所述控制器开启所述蒸汽发生器；⑥贮存。