[发明专利]一种卤牛腱的制作方法

摘要

本发明公开了一种卤牛腱的制作方法，每500g牛腱使用的原料如下八角15‑25g，沙姜15‑25g，桂皮20‑40g，草果5‑15g，香叶5‑10g，花椒15‑25g，陈皮10‑20g，肉豆蔻20‑30g，白豆蔻20‑30g，罗汉果0.5‑1个，丁香1‑5g，小茴香5‑20g，甘草5‑10g，生姜15‑20g，葱20‑30g，干辣椒5‑20g，黑糖20‑40g，生抽40‑100g，料酒40‑100g，盐20g，先制作卤汁，再制作卤牛腱。本发明相比现有技术具有以下优点结合牛腱的肉质特点，制作出来的卤牛腱鲜香不腻口，更加有层次感。

主权项

一种卤牛腱的制作方法，其特征在于：每500g牛腱使用的原料如下：八角15‑25g，沙姜15‑25g，桂皮20‑40g，草果5‑15g，香叶5‑10g，花椒15‑25g，陈皮10‑20g，肉豆蔻20‑30g，白豆蔻20‑30g，罗汉果0.5‑1个，丁香1‑5g，小茴香5‑20g，甘草5‑10g，生姜15‑20g，葱20‑30g，干辣椒5‑20g，黑糖20‑40g，生抽40‑100g，料酒40‑100g，盐20g；先制作卤汁：配方中所有成分放入锅内，加入2000mL水，2000℃大火加热至水温达到100℃，转成1600℃中火继续加热15分钟，关火且不开盖，继续焖至25℃，卤汁即成；再制作卤牛腱，制作方法包括：步骤1：牛腱的选择：选取新鲜牛前腱和腱子心500g，切面如盘龙纹状，牛筋丰富，分布均匀；步骤2：牛腱的处理：将其90℃热水焯过后捞出，放入25℃冷水浸泡5分钟后取出；步骤3：取1000mL卤汁加热至100℃，将步骤2中的牛腱放入，以2000℃大火加热至100℃后转1600℃中大继续加热15分钟，再转1200℃小火加热30分钟。然后捞出牛腱，风干2小时；步骤4：步骤3所得牛腱继续放入步骤3所用的卤汁中，1200℃小火加热45分钟即成。