[发明专利]干柔型高类黄酮苹果酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201710522686.4 | 申请日： | 2017-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN107118900B | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 陈学森;左卫芳;张天亮;鲁墨森;张宗营;王楠;姜生辉;许海峰;王意程;毛志泉;姜远茂 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;何叶喧 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种干柔型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度酒基的制备方法：以高类黄酮苹果的成熟果实为原料，破碎打浆、灭菌，加入果胶酶、加入酿酒酵母并进行发酵，收集液相。本发明提供的干柔型高类黄酮苹果酒的制备方法，包括如下步骤：①将1体积份高度酒基与1.8‑2.2体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干柔型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 类黄酮 苹果酒 制备 低度酒 收集液 苹果 白酒口感 成熟果实 矿质元素 酿酒酵母 破碎打浆 成品酒 高低温 高度酒 果胶酶 灭菌 酚酸 熟化 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种苹果酒的制备方法，包括如下步骤：①将1体积份高度酒基与1.8‑2.2体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒；所述低度酒基以高类黄酮苹果的成熟果实为唯一原料，制备方法依次包括如下步骤：（1）破碎打浆；（2）灭菌；（3）加入果胶酶；（4）加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；（5）收集液相，即为低度酒基；所述高度酒基以高类黄酮苹果的成熟果实为唯一原料，制备方法依次包括如下步骤：（1）破碎打浆；（2）灭菌；（3）加入果胶酶；（4）加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；（5）蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，然后将馏出物再次蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，多次，直至得到酒精度为80%以上的馏出物，即为高度酒基；所述低度酒基和所述高度酒基中，作为唯一原料的高类黄酮苹果均为‘CSR6R6‑888’；‘CSR6R6‑888’的全称为苹果（Malus domestica）CSR6R6‑888，其保藏登记号为CGMCC NO.14295；所述低度酒基和所述高度酒基的制备方法中，所述酿酒酵母均为高类黄酮苹果酒酵母一号；高类黄酮苹果酒酵母一号的全称为酵母菌（Saccharomyces sp.）高类黄酮苹果酒酵母一号，其保藏登记号为CGMCC NO.14250。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东农业大学，未经山东农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710522686.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
