[发明专利]甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201710524304.1 | 申请日： | 2017-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN107099434A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 陈学森;左卫芳;张天亮;鲁墨森;张宗营;王楠;姜生辉;房鸿程;许海峰;王意程;毛志泉;姜远茂 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司11245 | 代理人： | 关畅,何叶喧 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 甜低型高 类黄酮 苹果酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种苹果加工品的制备方法，包括如下步骤：将1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合，得到苹果加工品；所述高糖酒基和所述低度酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料；所述高糖酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度为0.8％‑1.2％；(5)灭菌；(6)收集液相，即为高糖酒基；所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)收集液相，即为低度酒基。
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