[发明专利]一种蓝莓口味的酒精类组合物

摘要

本发明属于酒精饮料制备技术领域，具体涉及一种以蓝莓、海参、紫葡萄和柠檬等为原料制成的蓝莓口味的酒精类组合物；其主要原料为蓝莓，鲜海参，紫葡萄，大米，柠檬，百香果，冰糖，红糖，白酒，酵母，奶粉和崂山麦饭石矿泉水；其具体工艺为将蓝莓进行压榨，与紫葡萄、柠檬、百香果、冰糖和白酒进行一次发酵，将海参洗净晾干后打成浆液，将浸泡的大米蒸熟后打散，与红糖、酵母和奶粉一起放入容器中进行发酵，发酵结束后过滤得蓝莓口味的酒精类组合物成品；制备配方科学合理，制备工艺简单，口感别致，生产成本低，便于保存，制作环境友好，既营养丰富，又具有保健作用。

主权项

一种蓝莓口味的酒精类组合物，其特征在于各原料重量组份为：蓝莓30～45份，鲜海参2～4份，紫葡萄15～25份，大米350～450份，柠檬13～15份，百香果15～18份，冰糖10～15份，红糖3～7份，白酒8～12份，酵母1～3份，奶粉6～9份，崂山麦饭石矿泉水；其制备工艺为：(1)蓝莓加工：选取新鲜蓝莓，要求选取的蓝莓粒大而饱满，成熟且坚硬未变软，洗净晾干后用榨汁机进行压榨，压榨出40％～60％的果汁后停止压榨，将果肉与果汁一同放入容器中待用；(2)海参加工：称取新鲜海参去除内脏并洗净，晾干后切成0.5cm～0.8cm大小的小块，然后与水按重量比1：2的比例加入蒸汽高压锅中于0.2～0.4MPa气压下蒸煮10～15分钟，取出后凉至室温，用打浆机将其打成浆液，然后放入消毒柜中消毒30～40分钟待用；(3)配料加工：称取新鲜成熟的紫葡萄、柠檬和百香果，将紫葡萄洗净晾干后带皮剖开，除去葡萄籽待用；将柠檬压榨成汁，用150～200目的细纱布过滤得柠檬汁待用；将百香果剖开，取里面的百香果果浆待用；(4)一次发酵：将制得的紫葡萄和百香果果浆，加入装有蓝莓的容器中，加入冰糖与白酒，在15℃～20℃的环境中密封后进行发酵30～40天，打开后用100目的纱布过滤，将过滤后的酒醪用杀菌器在75℃～80℃温度下杀菌5～10分钟，制得酒醪；(5)浸米：称取大米，颗粒要求洁白饱满，无虫咬和变质，将其放入18℃～20℃的崂山麦饭石矿泉水中，要求水层比米层高出15cm～20cm，浸泡18～24小时，使水充分渗透到大米内部；(6)蒸饭：将浸泡好的大米捞出后用清水冲净白浆，沥干后加入蒸锅中，前30分钟以猛火加热，要使大米蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，嚼不沾齿，然后以小火闷煮15～20分钟，将煮好的大米置于案板上打散，晾至25℃～28℃待用；(7)二次发酵：将晾好的大米放入容器中，按与大米体积比为1：1.5的比例，加入温度在50℃～60℃的崂山麦饭石矿泉水，再加入红糖、酵母、奶粉和制得的柠檬汁，搅拌均匀，静置糖化4～8小时，待凉至28℃时入缸，加入一次发酵制得的酒醪和制得的海参浆液，封闭容器，在温度23℃～28℃条件下发酵，5～7天后，待糖份基本固定下来，然后移后发酵罐，控制温度在21℃～25℃，静置发酵20～25天，每2～3天倒一次罐，使之充分发酵；(8)成品：发酵结束后，将发酵好的酒醪过滤澄清，用杀菌器在75℃～80℃温度下杀菌5～10分钟，灭菌后进行真空包装，制得蓝莓口味的酒精类组合物成品。