[发明专利]一种槐树花酒精类组合物

摘要

本发明属于酒精饮料制备技术领域，涉及一种以黍米、槐树花和火龙果等为原料制成的槐树花酒精类组合物，其主要原料为槐树花、火龙果、莲雾、黍米、麦曲和固体酵母等，制备工艺为将槐树花和水果加工成植物粉，将烫好的黍米经过糊化、糖化、发酵等工艺制得老酒原液，再添加植物粉制得槐树花酒精类组合物；本发明与现有技术相比，其原料利用率高，营养丰富，绿色无添加剂，酸甜爽口，养生保健，功效平稳，饮用安全，是休闲娱乐、朋友聚会的佳品。

主权项

一种槐树花酒精类组合物，其特征在于原料的重量组份为：槐树花200‑300份，火龙果40‑50份，莲雾40‑50份，蔓越莓40‑50份，山竹果肉20‑30份，黍米1000‑1500份，麦曲200‑300份，糖化酶5‑10份，固体酵母50‑60份；制备工艺为：(1)槐树花茶制备：按重量组份称取槐树花，放入淡盐水中浸泡10‑20分钟后捞出，用清水洗净阴干，将黏土砂锅加热，锅底平铺崂山绿茶，大火加热3‑5分钟后，将槐树花加入锅中，与崂山绿茶混合均匀，文火加热，不断翻炒，20‑30分钟后，槐树花颜色焦黄，停止加热，平铺降至室温，筛去崂山绿茶得槐树花茶；(2)果汁混合液制备：将新鲜火龙果、莲雾、蔓越莓和山竹果肉分别放入重量百分比浓度为5‑8％的盐水溶液中浸泡10‑20分钟，再用清水冲洗干净，分别放入榨汁机内榨出汁液，再分别用100目的滤布过滤后，分别制得火龙果汁、莲雾汁、蔓越莓汁和山竹汁，将以上果汁混合均匀得果汁混合液，放入冰箱中控温2‑5℃冷藏保存；(3)植物粉制备：将果汁混合液搅拌均匀，用紫外线灭菌20‑30分钟后，用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为170‑190℃，出口温度为70‑80℃，滴下速度为每分钟20‑30mL进行瞬间喷雾干燥，将干燥后的粉收集得果汁粉，将槐树花茶研磨成细度为5‑100目的粉末，得槐树花粉，将果汁粉和槐树花粉真空密封保存得植物粉；(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40‑45℃，烫米48‑72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30‑40分钟至米糊化，熟而不烂呈棕红色，继续蒸煮3‑5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58‑62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28‑35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，再将米倒入发酵罐中，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30‑40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将植物粉加入到老酒原液中，用板式热交换器进行杀菌，控温90‑92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入到立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得槐树花酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，芳香四溢，口感酸甜清爽，营养丰富，长期定量饮用，滋阴补血、清肝明目、延缓衰老。