[发明专利]桑果粗粮饼干的制作方法

摘要

本发明公布提供了一种桑果粗粮饼干的制作方法，属于饼干制作领域。一种桑果粗粮饼干的制作方法，包括原料的选取、桑果原料的处理、药材原料的处理、原料的混合制成面团、面团的发酵、制作饼干坯和烘烤成型；(1)原料选取选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，然后去除选好桑果的果柄，选取质量好的小麦面粉、高粱面粉、荞麦面粉、燕麦面粉、玉米面粉、黄油和鸡蛋蛋清备用，然后选取质量高的玫瑰花瓣、田基黄、藿香、淡叶竹和密蒙花备用。本发明的利用桑果进行制作饼干，同时加入的各类中草药，使用蜂蜜代替白砂糖，提高了饼干的食用风味，增强了饼干的营养价值。

主权项

一种桑果粗粮饼干的制作方法；其特征是，具体步骤如下；(1)原料选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，然后去除选好桑果的果柄，选取质量好的小麦面粉、高粱面粉、荞麦面粉、燕麦面粉、玉米面粉、黄油和鸡蛋蛋清备用，然后选取质量高的玫瑰花瓣、田基黄、藿香、淡叶竹和密蒙花备用；(2)桑果原料的处理：将清水倒在水槽中，保持水温在35‑40度，倒入选取好的桑果，浸泡10分钟，软化桑果表面污渍，之后使用清水进行冲洗3‑5分钟，清水温度保证在20‑30度，用来去除表面灰尘污渍，之后将选取好的桑果进行打浆，打浆后静置过滤得到桑果果汁，将桑果果汁放置在90‑100度温度下杀菌1‑2分钟，自然冷却后备用；(3)药材原料的处理：将玫瑰花瓣、田基黄、藿香、淡叶竹和密蒙花以1:1:1.5:1.5:1的比例配置完成后混合，将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量12‑16倍的水，提取1‑3小时，提取温度为80‑90℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液，然后将药液倒出，往提取罐内倒入中草药重量3‑7倍的水在60‑80℃的温度内进行二次提取，提取3‑4小时，提取后将一次和二次的提取液相互混合静置过滤后得到所需药液，将药液自然晾干后备用；(4)原料的混合制成面团：取出混合盆将第一步选取好原料以小麦面粉4‑13％、高粱面粉1‑13％、荞麦面粉7‑16％、燕麦面粉1‑12％、玉米面粉12‑33％、黄油1‑8％、鸡蛋蛋清5‑17％和步骤二得到的10‑15％的桑果果汁混合，然后加入安琪酵母2‑8％，之后加入食盐1‑2％，蜂蜜2‑8％，进行调味，然后将步骤二制成的中药药汁和纯水以2:5的比例混合，将混合液温度保证在20‑30度，缓慢倒入混合物中进行搅拌，直到混合物混成面团，而且保证面团形成的面筋逐渐超越其弹性限度使弹性降低为止；(5)面团的发酵：将面团放置在40℃的条件下静置发酵2‑4个小时，然后取出得发酵体备用；(6)制作饼干坯：面团擀成厚度为1cm的薄片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；(7)烘烤成型：将烤盘放置在烤箱内预热3分钟，预热温度为70‑90度，之后取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于180‑250℃烘烤20‑35分钟，即可制得桑果粗粮饼干。