[发明专利]一种豆汁加工的方法

摘要

一种豆汁加工的方法，涉及食品加工制作技术领域，其特征在于包括以下制备步骤，磨浆设备调试、磨浆调试、进行制作、进行点膏。本发明方法合理、操作方便、减少身体的损害。

主权项

一种豆汁加工的方法，其特征在于：包括以下制备步骤，步骤一、磨浆设备调试：Ⅰ调节设备：使用市面上常规的自动分离机，在使用之前、在磨片干的情况下将磨盖扣好成为使用状态，将磨由空转紧到听到摩擦的“擦擦”声即可，启动电机后再将磨进行紧固；Ⅱ检查上磨片：然后立即停止待磨不转时把磨盖取下观察上磨片四周边缘摩擦痕，若摩擦痕是四周的1/4不可使用，2/4则磨不出份子，3/4则效果不理想，四周均由摩擦痕最佳；松动固磨穴根螺丝而磨放的位置不可动，在磨边有摩擦痕的对角即没有摩擦痕的下方加紧固垫，一层一层叠加直至使用者满意；Ⅲ检查下磨片：待上磨片调试完毕后，下磨片同样用观察摩擦痕的方式进行调试，没有太大的误差用水磨平即可，若误差较大按照上磨片同样方法加紧固垫解决，加紧固垫的下磨片清洗时不能更动原来的位置；步骤二、磨浆调试：进行磨浆时，第一遍出浆时出渣粗则继续紧固，如果出现漏斗水满的现象，把磨往粗的方向回松即可；磨第二遍浆时设备要比磨第一遍时紧，然后一看出渣粗细、二看下的快慢；浆渣出的快、粗则设备松，徐再紧固，浆渣下的慢、细则为适当，若渣细但是干则因为紧；步骤三、进行制作：采用柴火或碳加热锅烧浆的方式进行制作：磨第一次浆的浓浆留下27‑33％另装，剩下的全部加入锅中煮沸，再将留下的浓浆再留下10％后，其余的全部倒入锅中继续煮制，锅中倒入冷浆后，煮沸状态消失，待再次煮沸后倒入剩余的浆；如果灶中柴火烧尽而即将煮沸，则把灶中剩余的集中放置在锅下即可，若灶中柴火烧尽，但距离煮沸还需要少量的时间，则加小柴即可；步骤四、进行点膏：加大水量稀释，隔离无效石头状颗粒，减少石膏在豆腐里的存留数：取常规量的水桶，加上70％的清水，第一次点膏时按照所需膏量的二倍搅匀，然后将水桶中加水且加满，使用水桶上层淡膏点豆腐；点完后水桶中剩下的膏水继续使用，每次使用时若膏颜色太淡，则将水桶内材料搅拌几次提高膏的浓度。