[发明专利]一种卤制猪肉及其加工方法

摘要

本发明涉及一种卤制猪肉及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括以下步骤切分猪肉并于40‑50℃的条件下热烫，得到初熟猪肉。将初熟猪肉与竹叶提取液及浆液混合，烘烤5‑10min，得猪肉初品。将猪肉初品与卤汁混合，卤制，得卤制猪肉。浆液为山药与绿豆的混合浆液。卤汁包括胶体混合物，胶体混合物包括重量比为1‑31‑20.4‑0.87‑9的苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠和明胶。该加工方法简单、易操作，成本较低，能使卤制猪肉充分入味，并具有一定的汁液。经此方法加工而得的卤制猪肉香味浓郁、质地柔韧且富有弹性、营养丰富、不干燥。

主权项

一种卤制猪肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：切分猪肉并于40‑50℃的条件下热烫，得到初熟猪肉；将所述初熟猪肉与竹叶提取液及浆液混合，烘烤5‑10min，得猪肉初品；将所述猪肉初品与卤汁混合，卤制，得所述卤制猪肉；所述浆液为山药与绿豆的混合浆液；所述卤汁包括胶体混合物，所述胶体混合物包括重量比为1‑3：1‑2：0.4‑0.8：7‑9的苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠和明胶。