[发明专利]一种绿茶加工方法

摘要

本发明公开了一种绿茶的加工方法，包括采摘、摊青、杀青、摊凉、揉捻、理条成型、初炒、复炒、烘干；本发明加工所得的茶叶品质好，氨基酸含量提高，茶多酚和咖啡碱含量降低，滋味好，经济效益好。

主权项

一种绿茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘按一芽一叶、一芽两叶进行采摘，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；(2)摊青：取上述鲜叶，摊放，摊叶厚度5‑10cm，室内自然摊凉2‑3h，每隔1h翻一次；再搬至室外，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8：30‑10：30或下午17：30‑18：30，萎凋时间为1‑2h，期间翻叶2‑3次，摊放鲜叶直至叶质萎软，含水量降至30％，嫩梗折不断，淡淡清香即可；(3)杀青：将摊青叶进行杀青，杀青190‑230℃，杀青时间80‑100s；(4)摊凉：杀青叶冷至18℃‑20℃后，装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间3‑5h；(5)揉捻：将上述摊凉后的茶叶投入揉捻机中，将压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7‑10min；然后压盖回位，继续揉捻40‑50min后，解块；(6)理条成型：将揉捻后的茶叶倒入理条机，以每分钟60‑80转的转速转动，理条1‑2分钟；(7)初炒：初炒温度100‑110℃，快速抖炒，5‑6分钟；(8)复炒：复炒温度60‑70℃，时间10‑12分钟，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅；(9)烘干：烘干温度60‑70℃，时间1‑2h。