[发明专利]酱香型白酒精简酿造方法

摘要

酱香型白酒精简酿造方法，属酿酒技术领域。本发明是用熟小麦前置发酵，待其生成酱香后拌入用土曲糖化了的酒醅，装进窖池发酵一年后摘取酒液。小麦前置发酵的酱麦替代传统工艺用的大曲，在酒醅的中生成酱香物质，可以避免大曲在酒醅中发热产生高温，影响酒醅的糖化。一次性发酵一年是酒醅中各种香性物质生长最成熟的周期，馏出来的酒总脂(呈香物质)含量高达6.0g/L，高于传统工艺2.8g/L，天然香比传统工艺生产的酱香型白酒浓郁。传统酱香型白酒要九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，而本发明只需一次蒸煮，一次取酒，减轻了劳动强度，降低了生产成本。

主权项

1.酱香型白酒精简酿造方法，是一种用小麦前置发酵替代大曲在酒醅中生成酱香物质的生产方法，其特征是：所述操作方法是：原料选糯高粱、稻谷、小麦，先将小麦浸泡一天后，上甑蒸熟，铲出来用树叶包裹，堆放5‑6天，待其酱香生成很浓郁时装入容器密封备用；糯高粱、稻谷混在一起浸泡一天，上甑蒸煮至熟透，铲出来冷却，40度时拌入土曲，26度时上箱，糖化28小时，料醅温升到32度后拌入备用的酱麦，装人窖池，盖上一层塑料膜密封，7天后揭开塑料膜，把酒醅拍紧整平，盖上5公分厚的黄泥，再盖上塑料膜，四周用黄泥密封，合上窖池盖，一年后开窖挖出酒醅摘取酒液。