[发明专利]一种特性糖浆的制备方法

摘要

本发明公开了一种特性糖浆的制备方法，其以白砂糖为主要原料，用水溶解，经加热熬制、加水搅拌和冷却等步骤熬制而成，可减少饼干等产品生产工艺流程中的熬糖时间，为饼干等产品生产提前备料，更利于生产过程的持续性加工，自动化程度提高，生产效率也大大提高。此外，当本发明的特性糖浆加入到饼干等产品的制作中，可以明显提高饼干等产品的脆度。使用饼干等产品品质优良，口味独特，产品不干硬，酥脆爽口，不掉碎渣。

主权项

1.一种特性糖浆的制备方法，所用的熬糖机包括锅体和用于对锅体进行加热的炉灶，其特征在于，所述特性糖浆的制备方法包括如下步骤：(1)加热熬制：将锅体放置于炉灶上设置的工位上，按比例称取白砂糖和纯净水混合于锅体中搅拌均匀，形成糖水混合液，所述纯净水与所述白砂糖的重量比为1：(3～6)；将所述炉灶点火对所述锅体进行加热，将所述糖水混合物煮沸烧开后逐渐往所述糖水混合液中加入喷锅边水至白砂糖完全溶化，熬制形成糖浆；具体地，在加热过程中，先用大火熬至140±2℃，后转中火熬至160±2℃，然后将锅体离火，从点火到熬制成糖浆的总时间控制在35min，其中糖水混合液从常温到煮沸烧开的时间为10min，煮沸烧开后的熬煮时间为25min，在加所述喷锅边水的过程中，所述喷锅边水的总用量与所述白砂糖的重量比为1：(70～80)；(2)加水搅拌：所述锅体离火后，借助所述锅体上的把手将所述锅体迅速转移至自由式移动的小推车上，并于所述小推车上自然降温2min，然后将所述锅体盖上锥形盖，所述锥形盖的周沿完全落入所述锅体的范围内，通过所述锥形盖的周沿与所述锅体之间的缝隙缓慢均匀地加入开水，所加开水的量与步骤(1)中所加白砂糖的重量比为1：(3～6)，再用搅拌棒轻缓搅拌均匀；(3)冷却：将自然冷却后的锅体内的糖浆倒入不锈钢桶内，将所述不锈钢桶放入装有冰水的冷却槽内，然后进行冰水浴冷却，冰水浴时，冰水水位应超过不锈钢桶内糖浆的液位高度，冷却至50℃时，将装有糖浆的不锈钢桶从冷却槽中取出，备用。