[发明专利]一种豆奶的泡豆工艺

摘要

本发明公开了一种豆奶的泡豆工艺，在泡豆前，利用恒温加热装置对恒温贮水罐中的水进行加热至设定的温度，进一步地注入恒温泡豆罐内；泡豆时，打开氮气供给装置，间断性的往所述恒温泡豆罐进行充氮驱氧，进而抑制好氧型微生物的繁殖，且可抑制大豆的脂肪氧化反应，进而抑制有豆腥味物质的产生，还能改善后续大豆加工产品的口感。经过压缩机的氮气对罐内的大豆进行搅拌而翻豆，可松动豆与豆之间的接触，防止豆与豆之间长时间相互挤压，令大豆吸水更均匀，且搅拌可使泡豆水的温度更为均匀，使得同一罐内的大豆胀发速度和胀发程度更均匀。这样，利用恒温泡豆罐进行恒温定时密封泡豆，抗外界环境干扰，克服温度变化，外界微生物污染等问题。

主权项

一种豆奶的泡豆工艺，其特征在于：所用的泡豆设备包括恒温泡豆罐、恒温加热装置和恒温贮水罐，三者之间通过管道相应相连通连接在一起，所述恒温加热装置连接于所述恒温泡豆罐和所述恒温贮水罐之间的管道上，所述恒温泡豆罐外设有氮气供给装置，该氮气供给装置通过管道与所述恒温泡豆罐相连通连接；其泡豆工艺包括如下步骤：(1)水加热：打开供水源与恒温贮水罐之间的管道通路，往恒温贮水罐内注入纯净水，打开水泵，同时打开蒸汽源与恒温加热装置之间的管道通路，对恒温贮水罐中的水进行加热至泡豆所需的温度；(2)泡豆：通过进料口往与通过管道系统与恒温贮水罐相连通连接的恒温泡豆罐内进料，且根据泡豆的豆水比例进行定量给料，当连接于恒温贮水罐与恒温泡豆罐之间管道上的恒温加热装置的出水端的温度表显示温度符合所需的泡豆温度时，将纯净水注入恒温泡豆罐内，进料后的豆量和水量的比值满足所需的豆水比例；在泡豆过程中，恒温泡豆罐保持密闭状态，通过管道系统与恒温泡豆罐相连通连接的氮气供给装置往恒温泡豆罐内供给氮气，对恒温泡豆罐内部进行充氮驱氧，且每隔1h用氮气搅动一次，恒温定时浸泡后即可出豆；(3)出豆：出豆时，通过设于恒温泡豆罐上的塞网驱动装置的驱动将位于恒温泡豆罐内的放豆塞网从出料管口的位置提起，并打开出料管的出料管道通路，豆水一同从与恒温泡豆罐相连通的出料管排出，备用。