[发明专利]一种富硒草莓酒的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种富硒草莓酒的制备方法，包括原料准备、酶解、一次发酵、二次发酵、后发酵、包装；方法简单，不含任何添加剂，得到的草莓酒含硒量2.27μg/100g，维生素C含量达到53.7mg/100g，营养均衡，能够促进食物中有机硒的吸收；向草莓中加入海藻，能够丰富草莓酒的营养，使营养协调，促进吸收；酶解料经乳酸菌进行一次发酵后，去除海藻腥味，产生大量益生成分，降低pH值为4.6~4.9，促进安琪葡萄酒酵母发酵；经长时低温后发酵，海藻中的蛋白质能够与草莓酒中的多酚物质结合产生沉淀，同时促进不稳定的金属离子加快絮凝，使口感更加柔和，提高草莓酒的稳定性，延长货架期。

主权项

一种富硒草莓酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：选择新鲜、成熟完整的草莓，洗净，去蒂，将海藻洗净，加入草莓重量10~12%的水，混合打浆，得草莓海藻浆；（2）酶解：向草莓海藻浆中加入复合酶，使质量浓度为0.04~0.06%，酶解3~4小时，得酶解料；（3）一次发酵：向酶解料中接入嗜酸乳杆菌，质量浓度为2~4%，混合均匀，于40~42℃恒温发酵6~8小时，得一次发酵料；（4）二次发酵：向一次发酵料中加入维生素C和白砂糖，接入安琪酿酒酵母，搅拌均匀，于21~23℃发酵6~7天，得二次发酵料；（5）后发酵：将二次发酵料置于1~3℃静置50~60天，经0.22μm的滤膜过滤，得富硒草莓酒；（6）包装：灌装，检验，得成品。