[发明专利]二氧化碳低温浸渍酿造葡萄酒的方法在审
| 申请号： | 201710542769.X | 申请日： | 2017-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN107099409A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 邵青松 | 申请（专利权）人： | 宁夏立兰酒庄有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 宁夏合天律师事务所64103 | 代理人： | 孙彦虎 |
| 地址： | 750104 宁*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 一种二氧化碳低温浸渍酿造葡萄酒的方法，该方法包括以下步骤原料处理，即选取成熟、无病害的葡萄浆果，通过传送带并经过紫外线杀菌处理后放入发酵罐；二氧化碳低温浸渍，即在将原料放入发酵罐之前，通过输送管将发酵罐内充满二氧化碳，在葡萄浆果放入发酵罐的同时，通过继续向发酵罐里充入二氧化碳的方式，将温度降至3～10摄氏度，并保持发酵罐内温度在3～10摄氏度的状态持续5～7天；二氧化碳低温浸渍完成后，给发酵罐升温然后接种酵母开始发酵酿酒。采用本发明方法酿造葡萄酒，即使在葡萄破损的情况下，二氧化碳浸渍过程也可以达到预期的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 二氧化碳 低温 浸渍 酿造 葡萄酒 方法 | ||
【主权项】：
一种二氧化碳低温浸渍酿造葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤a），原料处理：采摘到的葡萄浆果经过葡萄除梗机除梗后，将未成熟、有病害的葡萄浆果捡出，经过杀菌处理后将葡萄浆果放入发酵罐；步骤b），二氧化碳低温浸渍：将处理后的葡萄浆果放入发酵罐之前，通过向发酵罐内充入固态二氧化碳即干冰的方法，使发酵罐内充满二氧化碳并将罐内温度降至3～10 ℃，在葡萄浆果放入发酵罐的同时，继续向发酵罐内充入干冰，将罐内温度降至3～10 ℃，并将发酵罐内温度稳定在3～10 ℃，浸渍5～7天。步骤c），发酵酿酒：二氧化碳低温浸渍步骤完成后，给发酵罐升温并开始接种酵母进行正常的发酵酿酒步骤，以最终制得二氧化碳低温浸渍法酿造的葡萄酒。
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