[发明专利]一种马铃薯面食的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种马铃薯面食的制备方法，包括马铃薯品种的筛选、清洗去皮杂、高温熟化、添加营养粉和β‑淀粉酶并混合搅拌、静置发酵、干燥去水分、成型、包装、速冻步骤。上述过程中，所述马铃薯重量占原料混合物总重的60％～90％，所述β‑淀粉酶重量占原料混合物总重的0.01～0.08‰。本发明采用湿法工艺，一次性将马铃薯加工成需要的面食，避免了水分的大量流失，降低了加工成本；添加β‑淀粉酶，延缓了产品的老化，提高了产品的品质；通过该方法制备得到的马铃薯面食水分含量高、口感好，较传统产品，更具有饱腹感，且对人体的胰岛素分泌、维持酸碱平衡、保持呼吸道和消化道的润滑等功能有重要作用。

主权项

一种马铃薯面食的制备方法，包括如下步骤：(1)马铃薯品种的筛选：选取优质符合生产要求的新鲜马铃薯；(2)清洗去皮杂：将新鲜马铃薯经过专用去皮清洗设备用水冲洗干净，去除皮与砂石等杂质，切片；(3)熟化：对马铃薯原料进行高温蒸煮后挤成泥状；(4)混合搅拌：将预加工的马铃薯和营养粉、β‑淀粉酶置入搅拌机内，充分拌均；(5)静置发酵：将混合原料置入恒温箱中静置发酵；(6)干燥：将预处理混合原料通过低温真空干燥机去水分，所述马铃薯面食最终水分占总重的25％～45％；(7)成型：将所得的原料混合物置入成型机，完成成品的成型；(8)包装：将成品按量装袋，封口；(9)速冻：将包装成品送入速冻设备进行速冻处理；(10)储存：经检验合格的速冻成品送入冷冻库储存。