[发明专利]利用白蔹根茎制备保健酒的方法

摘要

本发明提供利用白蔹根茎制备保健酒的方法，步骤包括将糯米糖化、拌曲、发酵得发酵液，白蔹机械粉碎、乙醇提取、多花勾儿茶果实绞碎醇提，再把发酵液与匀浆液混合后过滤除渣，调味，色素调色，罐装得白蔹保健酒。该方法能使保健酒中含有大量地天然色素和白蔹活血功能性成分，具有一定的抗氧化作用。利用糯米发酵过程有利于促进白蔹根茎水溶性成分与多花勾儿茶功能性成分的溶出，以增强该酒的保健效果。

主权项

利用白蔹根茎制备保健酒的方法，步骤包括：(1)将白蔹根茎粉碎，加入75～85％乙醇水溶液进行室温提取0.5～2h，过滤得白蔹提取液与白蔹废渣，其中白蔹根茎的重量kg与75～85％乙醇水溶液体积L比为1：2～4；(2)将多花勾儿茶果实进行绞碎，加入95％乙醇进行室温提取0.5～2h，过滤得多花勾儿茶提取液与多花勾儿茶废渣，在45～60℃进行减压浓缩至原有体积的1/15～1/30，得多花勾儿茶浓缩液，其中多花勾儿茶果实的重量kg与95％乙醇体积L比为1：3～5；(3)将糯米用2倍体积水浸泡4～6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸15～20分钟，蒸熟后糯米用转入拌料罐，摊开，加等体积水降至35～40℃后，加入糖化酶进行糖化40～60h；(4)糖化完成后，得糖化液再加入白蔹废渣和多花勾儿茶废渣，均匀撒入一定量酒曲，拌匀后密封5～7天，得白蔹混悬液，其中白蔹废渣、多花勾儿茶废渣与糖化液的重量kg比为3：2～3：4～8；(5)将白蔹提取液在45～60℃进行减压浓缩至原有体积的1/6～1/10，得白蔹浓缩液，将白蔹混悬液与白蔹浓缩液按体积L比为3～6：1进行混匀，继续发酵密封15～20天，得发酵液；(6)取一定量的多花勾儿茶浓缩液加到发酵液中进行混合，搅拌放置15～30min后，过滤除渣，灌装得到产品，其中多花勾儿茶浓缩液与发酵液按体积L比为1：3～7进行混匀。