[发明专利]增色增香脯氨酸美拉德反应物制备方法及其应用

摘要

本发明提供一种增色增香脯氨酸美拉德反应物制备方法及其应用，其采用水溶液反应体系，在美拉德反应罐中添加一定比例的脯氨酸、还原糖和反应催化剂，在一定的反应温度、时间、pH条件下进行美拉德反应，工业生产增色增香的脯氨酸美拉德反应物，提高了脯氨酸美拉德反应物的酸值，降低了其吸潮性等缺陷，在再造烟叶及其茄衣中应用，改善其外观和感官品质，协调烟气，使烟气柔和细腻，降低烟气刺激性，改善感官质量，并使其外观接近于雪茄烟外观颜色，自然均匀，工艺条件温和易操作，成本低廉。

主权项

一种增色增香脯氨酸美拉德反应物制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料准备；准备美拉德反应底物、催化剂和水，其中美拉德反应底物为脯氨酸与糖源，糖源为还原糖或者复合糖源，复合糖源为咖啡豆提取物或还原糖与发酵咖啡豆提取物的复配物；糖源为还原糖时，脯氨酸与还原糖的摩尔比2～8:1，糖源为复合糖源时，脯氨酸与复合糖源的质量比为2～5:1，催化剂占美拉德反应底物质量的0.2～6％，水与反应底物的质量比为1～10:1；(2)工业生产：先将水加入反应罐中，启动搅拌电机，加热至50～60℃，依次按一定比例加入脯氨酸、糖源，充分搅拌，直至完全溶解后，再加入催化剂；反应过程中，设置美拉德反应罐工艺条件为温度92～180℃，搅拌电机保持开启状态，反应时间为3～24h；(3)成品：反应结束后，待反应物在反应罐中自然冷却至35～40℃，过80～100目筛网过滤，以25+0.1公斤/桶的规格灌装，常温避光保存。