[发明专利]一种含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法

摘要

本发明公开了一种含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法，按80~82%黄豆和18~20%紫薯比例称量黄豆和紫薯；黄豆洗净浸泡后加水磨成豆浆；紫薯洗净切块加水研磨成浆，过滤后将淀粉分离，汁液煮制；将豆浆过滤，煮制期间加入添加剂并将紫薯汁液加入，混合后浆液沉淀,经管道输送至生产线进行结膜，成型后的浆膜进一步加工，得到含有紫薯功能性成分的豆制品。本发明创造性的将紫薯与黄豆进行结合，生产出带有紫薯风味和豆香味的新型豆制品，既满足了人们的日常食用需求，又提高了产品的营养价值，制成的豆制品颜色鲜艳，口感绵软、筋道，有浓郁的紫薯（甜）风味和豆香味，是一种老少皆宜、风味独特的新型豆制品。

主权项

一种含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法，其特征在于：包括下述步骤：第一步，按80~82%黄豆和18~20%紫薯之重量百分比分别称量原料黄豆和紫薯；第二步，黄豆清洗干净，浸泡10~16小时后添加8倍量的水磨成豆浆备用；第三步，紫薯洗净，切块后添加4倍量水研磨成浆，过滤后经静置沉淀，将淀粉分离，汁液煮制备用；第四步，将第二步磨成的豆浆过滤，加适量漂白剂、消泡剂、增筋剂和瓜尔胶后煮制，然后将第三步得到的紫薯汁液添加进去，混合后的浆液沉淀,去除膨大后的豆渣颗粒，然后通过管道输送至生产线进行结膜，成型后的浆膜进一步加工，得到含有紫薯的成品豆制品。