[发明专利]甘蔗制糖工艺

摘要

本发明公开了一种甘蔗制糖工艺，包括以下步骤步骤一、将甘蔗经过清洗、切碎、压榨、过滤，得到甘蔗渣和甘蔗汁；步骤二、将甘蔗渣进行蒸汽爆破，收集蒸汽爆破后的甘蔗渣；步骤三、向蒸汽爆破后的甘蔗渣表面喷洒复合酶溶液，得到酶解液；步骤四、将酶解液加热，预灰，通入氮气，沉降分离得到第一清液；步骤五、将第一清液加热，预灰，通入臭氧，沉降分离得到第二清液；步骤六、将第二清液加热至沸腾，滤除杂质，冷却至室温，超滤，蒸发浓缩结晶分蜜即得。本发明制取的糖不含SO2，有效降低产品的色度值和浊度值，提高纯度和浓度。

主权项

一种甘蔗制糖工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将甘蔗经过清洗、切碎、压榨、过滤，得到甘蔗渣和甘蔗汁；步骤二、将甘蔗渣转移至温度为100℃、蒸汽压力为1～2MPa的条件下进行蒸汽爆破，蒸汽爆破时间小于0.01s，保压时间为1min，之后每隔15s释放压力至常压，每次释放到常压的甘蔗渣的总重量为25％，收集蒸汽爆破后的甘蔗渣；步骤三、向蒸汽爆破后的甘蔗渣表面喷洒复合酶溶液，使表面浸润至滴水即可，保持10min，然后将甘蔗汁混合，进行压榨、过滤，得到酶解液，其中，复合酶溶液的质量分数0.8％，复合酶为糖苷酶、胰蛋白酶、淀粉酶、果胶酶的混合物，每mL复合酶中，糖苷酶的活力为6000IU/mL，胰蛋白酶的活力为2000IU/mL，淀粉酶的活力为800IU/mL，果胶酶的活力为800IU/mL；步骤四、将酶解液加热至70～80℃，加入磷酸并用石灰乳进行预灰至pH为6.5，通入氮气至9.0MPa，以1℃/s的速度升温至85℃，保温5min，以0.5℃/s的速度升温至90℃，保温5min，以0.1℃/s的速度升温至沸腾，保温5min，回复至室温大气压，沉降分离得到第一清液；步骤五、将第一清液加热至70～80℃，加入磷酸并用石灰乳进行预灰至pH为6.5，通入臭氧至1.0MPa，以1℃/s的速度升温至85℃，保温5min，以0.5℃/s的速度升温至90℃，保温5min，以0.1℃/s的速度升温至沸腾，保温5min，回复至室温大气压，沉降分离得到第二清液；步骤六、将第二清液加热至沸腾，滤除杂质，冷却至室温，超滤，蒸发浓缩结晶分蜜即得。