[发明专利]鸡蛋果果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋果果酱的加工方法，其特征在于采用鸡蛋果为主要原料，将鸡蛋果进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明生产出来的鸡蛋果果酱，通过果胶酶处理，可以使鸡蛋果分解更多的营养物质，提高了鸡蛋果的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身等功效。

主权项

一种鸡蛋果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、沙梨，清洗后切块处理，便于打浆；B、打浆：取7kg鸡蛋果块与3kg的沙梨块混合，进行打浆处理，制成鸡蛋果果浆；C、酶处理：向10kg的鸡蛋果果浆中加入45g的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡糖浆；E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入15g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2.5g的山梨酸钾，再浓缩5min出锅装罐；F、罐装：浆液温度下降至83℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145℃的蒸汽杀菌18min，然后逐渐冷却，低温储藏。