[发明专利]一种桑叶除臭脱涩处理工艺

摘要

本发明公开了一种桑叶除臭脱涩处理工艺，涉及桑茶加工技术领域，解决了桑叶发酵后留有异味的问题。该工艺包括步骤鲜桑叶釆摘、杀青、揉捻、渥堆脱涩、汽蒸除臭、漂洗过滤、二次汽蒸、烘焙提香，在渥堆脱涩工序中通过加入脱涩剂进行渥堆发酵，可脱除桑叶的青涩味，使得桑茶汤更加纯和回甘，保证了桑茶汤色的淡黄明丽，在汽蒸除臭工序中通过加入除臭剂，可将渥堆发酵的桑叶中的异味进行物理吸附，保证了桑茶的清香，再经过后续的漂洗过滤、二次汽蒸和烘焙提香，极大程度地去除了桑茶的苦涩味和异味，改善了桑茶的饮用口感，提升了桑茶在色香味上的品质。

主权项

一种桑叶除臭脱涩处理工艺，其特征在于，包括步骤：1)鲜桑叶釆摘，将出芽的新鲜桑叶芽以及芽下的第一片桑叶和第二桑叶一并完整采下，用温度为2～5℃的凉水清洗浸泡1～2小时，然后滤水控干；2)杀青，往蒸锅内加入农夫山泉矿泉水，开火加温至60～80℃，然后加入酒精度为53°的贵州茅台飞天，其中，按体积比，农夫山泉矿泉水：53°贵州茅台飞天＝20:3，混合均匀然后将滤水控干的鲜桑叶置于蒸锅内，使鲜桑叶淹没浸泡在水中，煮8～10分钟，然后捞起鲜桑叶平摊在蒸锅的蒸板上，继续加热15～20分钟后捞起滤干控水；～3)揉捻，将步骤2)中滤干控水的杀青鲜桑叶置于温度为15～18℃的凉水中漂洗3～5分钟，然后捞起滤干控水并揉捻30～40分钟；4)渥堆脱涩，在揉捻的鲜桑叶中加入脱涩剂继续揉捻8～10分钟，然后码堆，堆高为25～35cm，然后加盖浸泡有酒精度为53°的贵州茅台飞天的湿棉布，在室温20～23℃，相对湿度65～70％条件下，渥堆24小时，当堆芯温度达40℃时翻堆一次，翻堆不少于3次；5)汽蒸除臭，往步骤4)中渥堆脱涩的鲜桑叶中加入除臭剂混合均匀，放入蒸锅的蒸板上平铺均匀，在100～110℃的温度下汽蒸20～30分钟；6)漂洗过滤，将步骤5)中汽蒸除臭的鲜桑叶置于温度为35～45℃的温水中漂洗8～10分钟然后捞起过滤，温水中加入有柠檬水；7)二次汽蒸，将步骤6)中漂洗过滤的鲜桑叶再次置于蒸锅的蒸板上平铺均匀，在100～110℃的温度下汽蒸5～8分钟；8)烘焙提香，往步骤7)中二次汽蒸后的鲜桑叶中加入可食用增香剂混合均匀，然后置于烘焙机中在85～90℃的温度下持续烘焙60～80分钟。