[发明专利]一种牛油果樱桃果酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛油果樱桃果酱的制备方法，采用牛油果樱桃为主要原料，将牛油果樱桃进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本方法制备的牛油果樱桃果酱成品，经过果胶酶处理，可以使牛油果樱桃析出更多的营养物质，使果酱营养丰富也提高了牛油果樱桃的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，可益脾胃、抗衰老、滋养肝肾。

主权项

一种牛油果樱桃果酱的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的牛油果樱桃，清洗后切块处理（樱桃还需要去核），制得牛油果樱桃块，将牛油果樱桃块放入0.2%的维生素c溶液中进行护色处理8min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；B、打浆：向护色后的牛油果樱桃块中加入1‑2倍重量的水进行打浆处理，制成牛油果樱桃果浆；向10kg护色后的牛油果樱桃块与2kg护色后的蛇莓果中加入20kg的水进行打浆处理，制成牛油果樱桃果浆；C、酶处理：向10kg的牛油果樱桃果浆中加入0.05kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过果胶酶的酶解，使牛油果樱桃析出更多的营养物质；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.2kg的木糖醇，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；E、浓缩：向加糖后的果浆中加入2kg的山竹汁、20g的明胶、3g的山梨酸钾，混合均匀，制得混合料，将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为65%时，停止浓缩；F、罐装：浆液温度下降至85℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌15min，然后逐渐冷却，低温储藏。