[发明专利]一种核桃油的生产方法及制得的核桃油

摘要

本发明公开了一种核桃油的生产方法及制得的核桃油，选取当年生的野生铁核桃，去除霉烂变质的野生铁核桃，清洗表面，并杀菌；干燥冷却，用破碎机破壳，进行壳仁分离；将核桃仁放入碱液中去皮8‑30min，并捞出采用清水冲洗干净，干燥至水份≤3％，干燥温度≤50℃；将核桃仁粉碎，进入液压压榨机，固液分离得到毛油和油渣；将毛油经水化→脱酸→水洗→脱色→过滤→脱臭→过滤→成品精制核桃油。本发明制得的核桃油酸度于≤0.5，口感好，保持野生核桃油的纯正果香原味，不会有哈喇味，保持新鲜，提高饱和旨肪酸，亚麻酸，亚油酸，不易氧化，锁住营养等。本发明制备工艺简单、易操作，生产成本低，油品高，适于工业化生产。

主权项

一种核桃油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选取当年生的野生铁核桃，去除霉烂变质的野生铁核桃，清洗表面，并杀菌；干燥冷却，用破碎机破壳，进行壳仁分离；将核桃仁放入碱液中去皮8‑30min，并捞出采用清水冲洗干净，干燥至水份≤3％，干燥温度≤50℃；将核桃仁粉碎，进入液压压榨机，固液分离得到毛油和油渣；2)将毛油经水化→脱酸→水洗→脱色→过滤→脱臭→过滤→成品精制核桃油；其中，水化：将毛油置入水化锅内油温调至38‑42℃，在快速搅拌下，在15‑30min内缓慢加入占毛油质量0.1‑0.5％的食用级磷酸，加完后在50‑60℃静置7‑15h，然后放尽油脚；将放尽油脚的油加热升温至88‑92℃，加入软水进行水洗，加水量为毛油质量的5‑10％，水洗时快速搅拌，水洗过后沉降2‑6h放出锅底废水，制得水化后的毛油；脱色：将水洗后的毛油放入脱色锅内，油量为锅容积的70‑80％，开启脱色锅加热蒸汽将油温加热至110‑115℃，加入油重的2‑12％活性炭，搅拌处理0.5‑3h，然后打入脱色过滤机进行压滤；即得脱色油；脱臭：真空度控制在0.1‑1MPa，油温升至170‑190℃时，通入空气使油翻滚，继续升温到220‑240℃，反应1‑6h。