[发明专利]一种奶油核桃仁的加工方法

摘要

本发明是关于一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于经沸水加热去除果壳表面微生物及杂质，同时熟化果仁，减少生涩口感；冰水冷却保存，有利于降低核桃所需要的破壳力；沿 X 轴方向施加载荷的时使得核桃破裂比较充分，从而有利于提高壳仁分离效率；破壳力随着时间的增加逐渐增加，当破壳力达到一定的程度的时候核桃的外壳开始破裂，同时破壳力的数值也会下降，当核桃外壳快接近核桃仁时停止挤压，有利于提高果仁的完整度。

主权项

一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将成熟、无虫核桃分拣、除杂、分级，沸水中水煮加热 20‑25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃密封并保存 24‑26小时；2）、以核桃的中心为原点，以原点指向垂直于核桃缝合线短轴方向定义为 X轴，将步骤1所得核桃用万能材料试验机沿核桃的X轴方向施加载荷，以150‑200Kg/h的投量，进行挤压破壳，传送至50‑60r/min滚筒筛拌捡出果仁；3）、将步骤2所得果仁与10‑15倍量鲜奶混合，加入6‑6.5%食盐、10‑12%蜂蜜、20‑23%鲜奶油，于沸水浴煮制，密封闷制，充分入味1‑1.5小时，筛出果仁晾制；4）、将步骤3所得物于50‑65℃热风干燥，拌上20‑25%蜂蜜，表面裹上一层面包糠，分散摆盘，于烤箱烤制20‑25分钟，冷却分装充氮气保存。