[发明专利]一种咖喱鸡肉的加工方法

摘要

本发明是关于一种咖喱鸡肉的加工方法，其特征在于利用高压处理抑制微生物生长；且高压处理能够缩短肉品腌制周期，保持肉品天然的色、香、味和营养成分；可以较好的保持鸡胸肉的肌肉结构，增强口感；勾芡使汤汁滋味更加浓郁，口感更加爽滑；滚揉过程使鸡肉疏松，促进蛋液、米酒等调料浸入，增加鲜滑口感，增强鲜嫩度。

主权项

一种咖喱鸡肉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将鸡肉解冻沥干水分，顺纹路分切成均匀条状，投入滚揉机中，加入20‑25%鸡蛋液、2‑3%老抽、15‑20%米酒、13‑15%土豆淀粉，于6‑10℃滚揉25‑30分钟，取出后经高压腌制；2）、将洋葱清洗后，斩拌成泥状，大蒜清洗后斩拌成泥状，胡萝卜清洗后切成丁状，土豆清洗后切成丁状，于水中浸泡；3）、将燃气锅烧热，放入大豆油，加热温度后，分别加入步骤2所得土豆丁、胡萝卜丁，油炸4‑5分钟捞出备用，待油温升高，均匀加入步骤1所得鸡肉，油炸2‑3分钟捞出备用；4）、将锅中溜油，当油温达到120‑130℃，加入洋葱泥和大蒜泥，开始爆香，爆香时间3‑5分钟，接着加入10‑12%番茄酱、20‑23%椰浆、13‑15%鸡汁、7‑8%白砂糖、3‑3.5%食用盐、5‑5.5%味精、10‑12%鸡粉、20‑23%咖喱粉、3‑5倍量水，待调味料全部溶解后，加入步骤3所得油炸鸡肉，加热煮沸后，小火焖煮，捞出鸡肉，勾芡后将鸡肉与汤汁混合真空包装。