[发明专利]一种菠萝风味发酵牛腊巴及其制备方法在审
| 申请号： | 201710565713.6 | 申请日： | 2017-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN107334069A | 公开（公告）日： | 2017-11-10 |
| 发明（设计）人： | 刘杏语 | 申请（专利权）人： | 刘杏语 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菠萝风味发酵牛腊巴及其制备方法，包括以下步骤牛肉处理、预煮、嫩化、发酵液的制备、发酵、营养液的制备、卤煮、炒制、油炸、冷却、包装、成品。本发明的发酵牛腊巴，解决了传统方法制备的牛腊巴存在的坚硬不易咀嚼的问题，且通过加入马齿苋、杭白菊、枸杞等物质，增加了养颜美容等保健功能，特别适合女士作为小吃零食食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝 风味 发酵 牛腊巴 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种菠萝风味发酵牛腊巴，其特征在于各原料组分间的重量配比为：牛肉1000份、菠萝10‑20份、胡萝卜5‑10份、马齿苋3‑5份、杭白菊1‑3份、枸杞1‑3份、鲜姜6‑8份、花椒4‑7份、葱6‑10份、食用盐6‑10份、酱油3‑5份、料酒2‑4份、嫩肉粉5‑6份、复合发酵菌剂1‑1.5份、茶多酚0.08‑0.12份、亚硝酸钠0.04‑0.06份、D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.3份。
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